TARTA DE ZANAHORIA

Ya llevaba unos días queriendo hacer la tarta de zanahoria que nos hacia mi madre cuando eramos pequeños, me trajo recuerdos de la niñez....

INGREDIENTES
- 1/2 kilo de zanahorias
- 200 g de azúcar
- 200 g de coco rayado
- rebanadas de pan de leche
- almíbar con mistela, agua y azúcar
- frambuesas `para adornar

- pelar, cortar y picar un poco las zanahorias, cocerlas con un poco de agua hasta que estén tiernas, mientras hacer un almíbar con la misma cantidad de agua que de mistela y azúcar al gusto pero no cocerlo, forrar un molde con las rebanadas de pan de leche y emborracharlas con el almíbar,pasar las zanahorias por el pasapure y añadirle el coco dejando un poco para adornar y el azúcar, mezclarlo todo y poner una capa sobre el pan y poner otra capa de pan emborracharlo y otra capa de crema hasta que terminemos tapándolo con el pan poner en la nevera unas 12 horas, desmoldar y adornar con el coco y hoy con frambuesas de la huerta.