PIMIENTOS RELLENOS

- 1/2 kilo de carne picada
- pimientos de piquuillo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- salsa de tomate
- un chorrete de coñac
- sal y pimienta
- harina
- aceite

Para la salsa
- 1 bote de conserva de tomate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 pimientos de piquillo
- sal
- aceite

- Picar el ajo y freírlo un poco en el aceite, añadir la cebolla también picada y cuando este transparente ponerle la carne picada sazonada con sal y pimienta, cuando ya este casi hecha añadirle el coñac para que pierda el alcohol, después el tomate y por ultimo los huevos batidos para ligarlo, rellenar los pimientos y pasarlos por harina y huevo, freírlos, aparte en una sartén poner un poco de aceite freír el ajo, añadirle la cebolla, cuando casi este ponerle los pimientos, rehogar y añadir el tomate y rectificar de sal, dejar cocinar unos 10 minutos, pasar por la batidora o el pasapures y añadirle a los pimientos cocinar todo junto otros 10 minutos. Esta receta es de mi madre y los trucos que tenia era que la carne picada seria mezclada de ternera y de cerdo, y a la salsa le añadía un poco del liquido que traen los pimientos

PECHUGA DE PAVO RELLENA

En la carnicería del pueblo no suele haber pavo, así que ayer que habia pechuga la compre y la prepare así
- 6 filetes de pechuga de pavo
- 1 cebolla blanca
- 1 bandeja de setas
- 6 lonchas de jamón serrano
- 2 naranjas
- vino blanco
- sal
- aceite

- En una sartén poner un poco de aceite, picar la cebolla y las setas en juliana y cocinar, poner sobre cada filete una loncha de jamón y repartir las setas y la cebolla sobre el jamón, enrollar y atar con hilo de cocina, poner otro poco de aceite en la sartén y sellar los rollitos, disponer sobre una bandeja de horno y regar con un poquito de vino blanco y el zumo de las dos naranjas, hornear una media hora a 180º.

SECRETO IBERICO A LA PIMIENTA VERDE

No habiamos probado nunca el secreeto iberico y la verdad es que repetiremos por que esta buenisimo

- 1kg de secreto
- 2 tetrabkic de nata pequeños
- 1/2 cebolla
- 2 cucharaditas de pimienta verde
- un chorreton de coñac
- aceite
- para acompañar patatas fritas con tomillo y pimiento de piquillo

- Picar la cebolla muy fina y pochar muy despacito para que qude casi deshecha, añadir la pimienta verde y aplastar alguna con un tenedor, poner el coñoc y flamear, añadir la nata y dejar cocinar 10 minutos, freir las patatas, retirar el aceite echar el tomillo y reservar, cortar el secreto en tiras y hacer a la planca, hacer los pimientos tambien a la plancha y emplatar.

MANOS DE MINISTRO

- 3 MANOS DE CERDO
- 1 BOTE DE TOMATE
- 1 CEBOLLA
- 3 HOJAS DE LAUREL
- GRANOS DE PIMIENTA

- Quemar y lavar bien las manos, ponerlas en una cazuela con abundante agua para quitarles la suciedad y espumarlas bien, después `ponerlas en la aris y cubrirlas con agua poner la cebolla partida, el laurel la pimienta y la sal, poner en el programa de carnes, cuando este ponerlas de nuevo en una cazuela y darlas un hervor de unos 5 minutos con el tomate.

CABRITO AL WISKY

- CABRITO
- ACEITE
- SAL
- WISKY

- Pintar el cabrito con el aceite y ponerle la sal para que se le pegue mejor, dejar reposar 10 minutos después ponerle un vaso de agua de wisky y meterlo a el horno, unas 2 horas en el horno de leña

CARRILLERAS CON GUARNICION DE CHAMPIÑONES

- 6 CARRILLERAS DE CERDO
- 1 CEBOLLA ROJA
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO ROJO
- 1 TOMATE
- 2 ZANAHORIAS
- 1 TAZA DE CAFE DE COÑAC
- 1/2 TAZA DE CAFE DE PEDRO XIMENEZ
- HARINA
- SAL
- ACEITE
- CHAMPIÑONES
- 1/2 CEBOLLA
- PIMIENTA
- HARINA
- LECHE

- Picar todas las veduras, en la cubeta de la olla poner un poco de aceite, añadir por este orden el ajo, la cebolla, la zanahoria los pimientos `y por ultimo el tomate, rectificar de sal y dejar cocinar, en una sarten con aceite sellar las carrilleras pasadas por harina, meter en la olla y añadir el vino y el coñac, cuando se evaporen los alcoholes cerrar la oolla poner en el programa carnes, cuando la podamos habrir sacar las carrilleras y en un cazo reducir la salsa, batir y pasar por un chino, limpiar los champiñones y separar el sombrero del pedunculo, cocinar los sombreros en el horno con un poco de sal y aceite, en una sarten poner aceite y picar muy fina la cebolla, poner los pedunculos picaditos, cuando esten salpimentarlos ponerlos un chorrito de coñac, añadir una cucharada de harina y cocinarla añadir leche hasta que espese, rellenar con esto los sombreros

ESCALOPES RELLENOS

- 4 escalopes
- 4 lonchas de jamón york
- 4 lonchas de queso
- 1 tortilla francesa de 2 huevos
- sal
- huevo y pan rallado para empanar
- aceite
- 1/2 cebolla
- 100 g de champiñones
- 1 brick pequeño de nata liquida
- 1 chorrete de coñac

- poner encima de cada escalope 1 loncha de jamón, una de queso y una parte de la tortilla francesa, enrollar y sujetar con un palillo, ponerles un poco de sal, pasar por el huevo y el pan rallado y freír un poco, en la cubeta de la aristokratich poner un poco de aceite y la cebolla y los champiñones picaditos, añadir los filetes y un chorrete de coñac un poco de sal dejar evaporar un poco el coñac y añadir el brick de nata, tapar, cuando termine y se pueda habrir sacar los rollos de escalope, y pasar por la batidora la salsa.

CARNES

COSTILLA AL COÑAC
- 1 costillar de cerdo
- 50g de manteca de cerdo
- 1 vasito de los de vino de coñac
- sal
- pimienta
- oregano
- tomillo
- laurel
- romero


- Pintar la costilla con la manteca de cerdo, regar con el coñac, salpimentar y espolvorear con las especias hornear 45 minutos darle la vuelta regar con los jugos
volver a pner las especias y hornear otros 45 minutos.