QUESADA PASIEGA

La quesada es uno de los postres mas típicos de cantabria, y yo creo que como la tortilla de patata, en cada casa hay una manera de prepararla, esta receta es de la abuela de mi suegra que era de guzparas un barrio de la vega de pas, así que el queso, la mantequilla y los huevos eran siempre caseros

- 1 kg de queso fresco o requesón
- 350 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- 3 huevos
- ralladura de limón
- canela en rama

- Para hacer el queso poner dos litros de leche en una hervidor, templar muy poquito y añadirle 1 cucharadita de cuajo de farmacia, remover y dejar cuajar, a las 4 horas mas o menos cortar la cuajada para que valla soltando el suero, ir quitándole hasta que tengamos 1 kg de la leche cuajada, en un bol mezclar la mantequilla fundida con los huevos, el azúcar y la harina, mezclar bien y poner la ralladura de limón y una punta de canela en rama desmenuzada, añadir la leche cuajada y remover bien, pintar un molde con mantequilla y ponerle la masa, hornear durante 30 minutos a 180 grados.
- trucos
- si no tenemos la posivilidad de hacer el queso en casa se puede sustituir por requesón
- si hacemos el queso en casa y queremos que sea mas consistente poner tres litros de leche en lugar de dos
- a la hora de mezclarlo, si queremos que se note mas el queso a la hora de mezclarlo no dejar que se deshaga del todo
- para apreciar mejor el sabor servir la quesada templada

LECHE FRITA DE TURRON

Hace unos días en la pelu oí hablar de esta receta y en cuanto pude entre en internet haber si la encontraba, esta en un foro de cantabria así que se la copitee un poco a mi manera espero que no les moleste.
- 1 TABLETA DE TURRRON DE JIJONA
- 1/2 L DE LECHE
- 5 CUCHARADAS SOPERAS DE MAICENA
- 3 HUEVOS
- 50 G DE AZUCAR
- HARINA, HUEVO Y ACEITE PARA REBOZAR Y FREIR

- Reservar un vaso de la leche y poner el resto a hervir con la tableta de turron cortada en trocitos y el azucar, ene un bol poner la leche con la zaicena y los huevos batir, cuando el trurron este deshecho y haya empezado a hervir poner la mezcla anterior y remover hasta que espese, pasar a un molde rectangular y dejar enfriar yo lo suelo hacer de un dia para otro, cortar en cuadraditos y pasar por harina y huevo, freir, si apetece espolvorear con un poco de azucar

LECHE FRITA

- 1/2 LITRO DE LECHE
- 5 CUCHARADAS DE MAICENA
- 2 HUEVOS
- 100 GR DE AZUCAR
- CASCARA DE LIMON
- CANELA EN PALO Y EN POLVO
- ACEITE
- HARINA
- HUEVO BATIDO
- AZUCAR Y CANELA

- Separar un vaso de el medio litro de leche, poner la leche a emulsionar con la mitad de el azucar, el palo de canela y la cascara de limon, cocer 5 minutos, en un bol poner el vaso de leche reservado, el azucar reservado, los dos huevos, y la maicena, batir bien, quitar el palo de canela y el limon y echar la mezcla de la maicena cocinar hasta conseguir una crema espesa, embadurnar con aceite una fuente y echar la crema dejar enfriar, cortar en trozos cuadrados y rebozar en harina y huevo, freir, dejar secar en papel de cocina y pasar por azucar y canela

COCIDO MONTAÑES

- alubias blancas
- repollo
- 1 patata
- 1 mano de cerdo
- 1 morcilla
- 2 chorizos
- 1 trozo de costilla sin adobar
- 1 trozo de tocino entrebetado
- Poner las alubias en remojo el día anterior, cambiar el agua del remojo y ponerlas a cocer, en otra cazuela poner la mano de cerdo a blanquear y en otra poner la costilla y el tocino, cuando estén bien espumadas mezclar las carnes con las alubias y dejar cocinar una hora, picar el repollo en juliana, la patata cascada y añadírselo a las alubias poner también ahora el chorizo, pasada media hora poner la morcilla y dejar cocinar otra media hora, se tarda mas o menos 2 horas dependiendo de las carnes que se echen, hay que ir rectificando de sal a medida que ponemos ingredientes

QUESADA DE YOGURT

como se entere mi suegra me mata.........

- 2 huevos
- 200 g de azúcar
- 150 g de harina
- 1/2 l de leche
- 1 yogur de limon
- ralladura de limón
- canela en polvo
- 100 g de amntequilla

- preparar un molde, los mejores son las besugueras por la forma tradicional de la quesada, engrasar con mantequilla y espolvorear con la canela, en un recipiente hondo echar por este orden los huevos, el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y la mantequilla diluida, batir, añadir la harina en dos veces, batir, añadir la leche y batir poner la mezcla en la besuguera. Se puede hacer con la batidora. Calentar el horno a 180 g y hornear 45 minutos, comprobar con una aguja que esta echa y dejar en el horno apagado 10 minutos

TOSTADAS

En Cantabria las tostadas o torrijas se hacen en Navidad, y como pasa con la tortilla de patatas en cada casa son distintas, asi es como las hago yo

- 1 pan especial de tostadas o pan de molde tambien especial para ellas
- 1 litro de leche
- 1 kg de azucar
- canela en rama
- corteza de limon
- huevos
- 1 vasito de anis
- agua embotellada
- aceite

- Cortar el pan en rebanadas, hervir la leche con con 8 cucharadas de azucar, la rama de canela y unas tiritas ce corteza de limon, dejar enfriar, pasar las rebanadas de pan por la leche y poner en una bandeja para que escurran un poco 2h aproximadamente, calentar el aceite, batir 2 huevos, pasar las tostadas por el huevo y freir, sacar a una bandeja con un poco de fondo y espolvorear con azucar. Preparar el almibar con 4 vasos de agua embotellada( en mi caso por que el agua de el grifo tiene mucho cloro), 1/2 kg de azucar y el vaso de anis, cuando tengamos el almibar en su punto, retirar de el fuego y dejar enfriar un poco y luego hecharselo a las tostadas.
Las cantidades son un poco orientativas por que yo ha habido años de hacer 8 panes, y el azucar tambien va en gustos.

ROSQUILLAS DE PETRA

- 250G DE NATA (en mi caso fresca de las vacas de Petra)
- 250g DE HARINA
- 250g DE AZUCAR
- 150g DE ANIS
- 800g DE HARINA TAMIZADA
- 2 SOBRES DE LEVADURA
- RALLADURA DE LIMON
- UNA PIZCA DE SAL
- ACEITE
- 100G DE AZUCAR Y 100G DE CANELA


- Mezclar la harina con la levadura y la sal, batir los huevos con el azucar, el anis, la ralladura de limon y las natas, añadir la harina poco a poco, trabajar hasta que tener una masa consistente para formar las rosquillas, aveces dependiendo de las natas necesitamos mas harina, formar las rosquillas y freir en abundanate aceite, sacarlas y rebozarlas en la mezcla de azucar y canela, tambien se pueden dejar sin rebozar y sobre un papel absorbente si las queeremos mas ligeritas.

TARTA DE QUESO

De mi suegra.
- 8 quesitos
- 1 huevo
- 1/2 vaso de leche
- 3 cucharadas de azucar
- 1 sobre de cuajada
- 2 sobaos pasiegos
- mermelada de arandanos

- Poner la leche a calentar y desmenuzar en ella los quesitos, añadir el azucar, retirar de el fuego y poner el huevo y el sobre de cuajada, remover bien con unas varillas, volver a poner en el fuego y cocinar sin dejar de mover 5 minutos, poner la mezcla en un molde, dejar que se enfrie un poco, cortar por la mitad los sobaos y tapar con ello la mezcla, dejar minimo 2 horas en la nevera, desmoldar y rebajar un poco la mermelada con agua y cubrir la tarta.

BACALAO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

- 1 bacalada
- 1 frasco de pimientos de piquillo
- 3 huevos
- harina para rebozar
- 1 cebolla
- 1 frasco de tomate
- sal
- aceite
- avecren

- Desalar el bacalao con antelacion secarlo con un papel absorbente, abrir los pimientos de piquillo por la mitad, cortar el bacalao en trozos y ponerle un pimiento de piquillo sujeto con un palillo por la parte contraria a la piel, rebozar con harina y huevo y freir en abundante aceite muy poco tiempo, cuando tengamos todo frito pochar la cebolla muy picadita en el mismo aceite cuando este cocinada añadir el tomate ( en mi caso casero) añdirle un poco de avecren y rectificar de sal poner el bacalao, y dejaar cocinar unos 10 minutos.
Esta receta es de mi madre y aunque parezca mentira le pone avecren de pollo pero el resultado es buenisimo

BESUCOS CANTABROS

Esta es una receta de las que he ido tuneando de los bares y restaurantes de cantabria.
INGREDIENTES:
- rulo de cabra
- mermelada de pimiento de piquillo
- cecina
- aceite de oliva virgen

No os ppongo las cantidades por que con ello podemos hacer desde unas cucharillas de degustacion hasta una fuente para picar en el centro de la mesa.


Preparacion:
- Hacemos una cama con la mermelada de pimientos y sobre ella ponemos el rulo de cabra desmenuzado y la cecina cortada en tiritas, regamos con un chorreon de aceite de oliva.