PAELLA RAPIDA DE PESCADO

- 300 gr de arroz
- caldo de pescado
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de almejas
- 150 gr de mejillones sin cascara
- 150 gr de gambas peladas
- 3 baritas de surimi
- 150 gr de chipirones
- 10 langostinos

- Poner aceite en una cazuela e ir dorando el ajo, la cebolla y los pimientos, cuando este añadir los chipirones cortados en tiras, después el arroz y rehogar, añadirle el caldo e ir añadiendo el surimi, los mejillones, las gambas, las almejas y por ultimo los langostinos, no pongo la cantidad de caldo de pescado por que en mi casa no gusta muy seco, así que siempre tengo que poner demás

OREJA EN SALSA DE CALLOS

- 2 orejas de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- laurel
- clavo
- pimienta
- guindilla
- harina
- pimentón dulce
- aceite
- sal

- cocer la oreja en la olla rápida con media cebolla, 1 ajo, 1 hoja de laurel y sal, mas o menos 30 minutos, en una sarten poner aceite y freír el ajo picadito, la cebolla también muy picada, añadirle el clavo y los granos de pimienta al gusto, yo e puesto 1 clavo y 4granos de pimienta, ponerle la harina y el pimentón y cocinarlo un poco, añadir caldo de la cocción de la oreja, ponerle 1 guindilla, dejar cocer 10 minutos, mientras cortar la oreja, añadirla ala salsa y dejar cocinar otros 10 minutos.

CANAPES

El domingo tenia ganas de picoteo

- Bolas de queso y uvas, con queso crema envolver una uva, darla forma de bombón y rebozarla con pistachos picados
- Falso mus de centollo en volovan, la receta en el blog
- Milhojas de salmón, la receta esta en el blog
- Foie con mermelada de calabacin
- Rulo de cabra con mermelada de pimiento verde

DORADA AL HORNO

Tenia congelada una dorada para ponerla en Navidad, al final no pudo ser y el domingo la puse al horno, es una receta sencilla, rápida y esta buenisima.

- dorada
- ajo
- perejil
- limón
- pan rallado
- sal
- aceite de oliva
- vino blanco
- ginebra

- preparar un majao con el ajo, el perejil, sal, vino blanco y zumo de limón, hacer unos cortes en la dorada para que le entre mejor el majao y después sea mas fácil de partir, dejarla macerando con el majao, yo la deje dos horas, precalentar el horno a 180º, en una sarten poner un poco de aceite y calentar hasta que casi se este quemando, espolvorear la dorada con el pan rallado y bañarla con el aceite bien caliente, poner un chorrito de ginebra y al horno una media hora, dependiendo de el tamaño de la dorada.

otra vez despues de una mala racha regreso, espero que ahora sea por mas tiempo y pueda ir popniendome aal dia de recetas, libros, etc

Estofado de jabalí
Receta de estofado de jabalí en la categoría de caza.

Ingredientes
(para 4 personas):

2 kilos de carne de jabalí
6 patatas medianas
3 peras blanquilla
3 manzanas golden
4 zanahorias
1 cebolla grande
1 rollito de hierbas aromáticas
1 vaso de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
3 hojas de laurel
Sal y pimienta






Elaboración:

Cortar la carne en tacos y dejarla macerar durante 2 días con las manzanas y las peras troceadas, las zanahorias en rodajas y la cebolla picada así como con las hierbas aromáticas y el vino cubriéndolo todo. Taparlo.
Colarlo, recogiendo el vino que se reservará aparte.
Separar por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite e ir echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando.
Cuando la carne esté bien rehogada, añadir el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar a fuego lento y tapada, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. Si durante este tiempo el caldo mengua, se puede añadir agua caliente.
Una vez que la carne esté tierna, echar las patatas cortadas a tacos grandes.
En temporada, se pueden poner también níscalos.
Añadir sal y pimienta al gusto y dejar hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese.
Se presenta en la misma cazuela de barro.



Cuando compramos la carne de jabalí, lo más idóneo es conseguir que estos animales sean jabatos, es decir, que no hayan cumplido los dos años, o que sean animales que no se encuentren en celo. A mayor edad, más tiempo de cocción.



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¿Sabías que...
Se puede preparar más sopa de la que se necesita y conservar la sobrante en el congelador. En este caso, cocinar con cantidades reducidas de especias, ajo y cebolla, pues estos condimentos acentúan el sabor de las sopas después de congeladas.



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Ya estamos de vuelta, ahora a seguir pensando ya en la Navidad

CREPES MARAGATOS

Al final hice esto para aprovechar las carnes que me quedaban del cocido

- lacón
- morcillo
- mano de cerdo
- oreja de cerdo
- gallina
- pimiento verde
- cebolla
- tomate en conserva
- aceite
- para las crepes, 1 huevo, 150 gr de harina, 150 cc de leche, sal, orégano y tomillo, pasar todo por la batidora y hacer las crepes, en una sarten `poner un chorrito de aceite y poner la cebolla y el pimiento muy picadito, cuando este blando poner un bote de tomate en conserva, dejar cocinar 5 minutos, poner las carnes desmenuzadas y cocinar otros 10 minutos, rellenar las crepes, lo acompañe con ensalada y pimientos de padrón

COCIDO MARAGATO

El año pasado estuvimos un fin de semana en León y nos recomendaron el ir a Castrillo de los Polvazares a comer un cocido maragato en el restaurante de Juan Andrés, nos encanto, tanto el trato de los propietarios como el plato en cuestión, y desde entonces tengo la intencion de hacerlo.

- 300 gr de garbanzos
- 250 gr de costilla adobada
- 150 gr de tocino entrebetao
- 250 gr de lacón
- 250 gr de morcillo
- 250 gr de chorizo
- 250 gr de gallina
- 1 punta de jamón
- 1 oreja de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 1 kg de repollo
- 3 patatas pequeñas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- pimentón
- fideos
- aceite

- Poner en remojo los garbanzos la noche antes, y también la punta de jamón, la manita y la oreja de cerdo. Cuando vallamos a cocinar poner primero todas las carnes, menos el chorizo, la oreja, la manita y el jamón que pondremos a parte, la cebolla y la zanahoria enteras, y espumar bien, añadir los garbanzos dentro de una malla, en otra cazuela poner el hueso de jamón y espumar, y en otra la manita y la oreja y espumar, cuando ya este todo bien espumado mezclar con el resto de las carnes y los garbanzos, dejar cocinar unas cuatro horas, es conveniente seguir espumando si hiciera falta y también desgrasando un poco si no lo queremos muy fuerte, en otra cazuela poner el repello cortado en juliana y el chorizo y cocinar 30 minutos, quitarle el agua, sacar el chorizo y reservar para servir con las carnes, rehogar con un poco de aceite unos ajitos y el pimentón. Después de pasadas las cuatro horas sacar las carnes y hacer una sopa con el caldo. Se sirve primero las carnes después, los garbanzos con el repollo y por ultimo la sopa.
Ahora es cuando os vuelvo a pedir ayuda, sabéis de alguna receta de aprovechamiento de las carnes, por que nos sobraron un montón

MAYONESA DE ANCHOAS

Hacer una mayonesa con aceite de girasol, 8 o 10 filetes de anchoas, 1 huevo, unas gotas de vinagre, batir, aparte picar unas alcaparras muy pequeñitas y añadírselo a la mayonesa, esta salsa queda muy bien con los pescados, espárragos, tortillas......

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Lo primero pedir disculpas por que saque la receta de Internet y ahora no consigo saber de quien es para mencionarla, si alguna la reconoce como sulla que me disculpe, pero la verdad es que están buenisismas y me parecía interesante compartirla, gracias son las mejores que he comido

- 340 GR DE MANTEQUILLA
- 240 GR DE AZUCAR
- 2 CUCHARADAS DE LECHE
- 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA LIQUIDA
- 1 HUEVO
- 1 CUCHARITA DE LEVADURA QUIMICA
- 525 GR DE HARINA

- Es importante que la mantequilla este a temperatura ambiente, batirla con el azúcar hasta que cremosa y blanquecina, añadir la leche y la vainilla y volver a batir hasta que se integre bien, añadir el huevo y integrarlo bien, mezclar la harina con la levadura y tamizarla ir añadiendo poco a poco, llenar la pistola y presionar directamente sobre la bandeja de horno, hornear a 180º unos 10 minutos, pero mejor ir mirándolas, las guindas y el chocolate no estaban en la receta original, pero mi hija se lo puso para adornarlas.

PIMIENTOS RELLENOS

- 1/2 kilo de carne picada
- pimientos de piquuillo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- salsa de tomate
- un chorrete de coñac
- sal y pimienta
- harina
- aceite

Para la salsa
- 1 bote de conserva de tomate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 pimientos de piquillo
- sal
- aceite

- Picar el ajo y freírlo un poco en el aceite, añadir la cebolla también picada y cuando este transparente ponerle la carne picada sazonada con sal y pimienta, cuando ya este casi hecha añadirle el coñac para que pierda el alcohol, después el tomate y por ultimo los huevos batidos para ligarlo, rellenar los pimientos y pasarlos por harina y huevo, freírlos, aparte en una sartén poner un poco de aceite freír el ajo, añadirle la cebolla, cuando casi este ponerle los pimientos, rehogar y añadir el tomate y rectificar de sal, dejar cocinar unos 10 minutos, pasar por la batidora o el pasapures y añadirle a los pimientos cocinar todo junto otros 10 minutos. Esta receta es de mi madre y los trucos que tenia era que la carne picada seria mezclada de ternera y de cerdo, y a la salsa le añadía un poco del liquido que traen los pimientos

PIRULETAS DE MARILO

A mi hija cada vez la gusta mas la cocina y esta es la cenita que prepararon ella y su padre el sábado que yo estaba pachuchilla

- Queso, jamón york, pan de molde y pasar por la sanwichera

PIRULETAS DE MARILO

ESPARRAGOS CON ANCHOAS

- una lata de puntas de espárragos, una bote pequeño de anchoas, hacer una mayonesa con aceite de girasol, 1 huevo, sal, vinagre y ponerle 6 o 8 filetes de anchoas y batir

PATATAS 3 SALSAS

- pelar y cortar las patatas en cuadritos, freír
- hacer una salsa alioli, poner en el baso de la batidora 1 huevo, aceite de girasol, 1 diente de ajo pequeño, sal y unas gotas de vinagre, batir.
- para la salsa de queso, poner en un cazo una cuña de queso de cabrales, desmenuzar y añadir un brick pequeño de nata, cocinar
- la salsa de tomate es una conserva casera a la que he añadido tabasco al gusto

ENSALADA DE PASTA

El lunes se presentaron a comer dos amigos de mi hijo y yo solo tenia pasta para el y para mi así que se me ocurrió multiplicarla haciendo una gran ensalada, por la noche me llamo la madre de uno de ellos para pedirme la receta

- pasta cocida
- lechugas variadas
- cebolla
- nueces
- manzana
- maíz
- gambas cocidas
- bocas de mar
- bonito en conserva
- aceitunas negras
- huevo cocido
- salsa rosa

- Preparar una ensalada con las lechugas, la cebolla, las nueces y las aceitunas negras, en otro bol poner la pasta, las bocas de mar, las gambas, el maíz, la manzana, el bonito y el huevo cocido, preparar una salsa rosa en este caso casera, hacer la mayonesa con aceite de girasol, huevo, sal y unas gotas de vinagre, añadir el ketchup, zumo de naranja y unas gotas de coñac, aliñar con esto la pasta y ponerla encima de la ensalada de lechugas.
El segundo plato fueron unos lirios que había comprado para la cena

SALPICON

En casa a los crios no les gusta mucho el salpicon pero con estos calores tan raros que hemos tenido la verdad es que el sabado me apetecia algo fresquito

- 1 bandeja de pulpo cocido
- 1 bolsa de mejillones cocidos
- 16 langostinos congelados
- 4 palitos de surimi
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- aceite,vinagre y sal

- Cocer los langostinos y descongelar el surimi, picar la cebolla y los pimientos muy pequeño para que casi no se encuentre, añadir los mejillones y el pulpo, pelar y añadir los langostinos enteros, picar tambien el surimi, aliñar con aceite, vinagre
y sal, plato rapido,fresquito y si no fuera por el pulpo varato.

FRIJOLES CON ARROZ

El abuelo de mi marido fue emigrante en cuba y siempre le he oído contar a mi suegro que cuando salio con la revolución lo único que se pudo traer fueron fréjoles que como ya estaban apolillados y no se los `podían comer los planto y que todavía los que dan la huerta son de la simiente de aquellos, verdad o historia que le cuenta a los nietos para que se lo coman no lo se, lo que si que se es que todos los años se siembran fréjoles en la huerta.

- 1 vaso de agua de fréjoles
- 1 vaso de agua de arroz
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- pimentón
- aceite
- sal

- Poner los fréjoles la noche anterior en remojo, cambiarles el agua y ponerles a cocer con la cebolla picadita y un chorrito de aceite, cuando ya estén cocinados en mi caso a fuego muy lento unas 2 horas, poner aceite en una sartén pelar y cortar un ajo en rodajas, dorar, ponerle una puta de pimentón y añadírselo a los fréjoles, rectificar de sal. Aparte en una tartera poner un poco de aceite pelar y cortar el ajo en laminas y dorar cuando este dorado poner el arroz y rehogar un poco, añadirle el agua caliente yla sal y cocinar, la receta es de mi suegra y allí gusta que sea mas la cantidad de fréjoles que de arroz pero también puede ser al revés

DIME QUIEN SOY

No es el primer libro de julia navarro que leo y cada uno me gusta mas, este me engancho desde la primera pagina entretenido, divertido, didactico y que por lo menos nos enseña a una mujer que va aprendiendo de susu errores y que arriesga en la vida aunque aveces se equivoque, para las que no vivimos en la epoca de franco me quedo con este tipo de mujeres y no las que nos enseña la serie cuentame